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蔬菜的營養價值水果不能代替

2015-8-18 17:11:00


  來源: 中國食品安全網  

蔬菜是人類膳食纖維的主要來源,蔬菜中的膳食纖維成分具有重要的保健作用。近10 年來,深入的研究確認了膳食纖維的營養功能,并與傳統的六大營養素并列,稱之為“人類第七營養素”。膳食纖維可加強腸道蠕動。作為可促進發酵的物質,膳食纖維還可以保持腸道菌群的平衡,并清除腸道內積蓄的有毒物質,治療便秘,預防大腸癌、糖尿病、膽結石等疾病,對保障人體健康非常重要。

首先,從整體上講,水果的營養低于蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有豐富的無機鹽(如鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鐵、鋅等)和維生素(如維生素C、胡蘿卜素等),這些營養素是谷類食物和動物性食物中所缺乏的。但在蔬菜中,無機鹽和維生素的含量一般來說比水果豐富(只有柑橘、山楂、鮮棗、獼猴桃等含維生素C比較豐富,其他水果所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜)。例如,100克辣椒中含維生素C80毫克,100克韭菜中含維生素C56毫克,而100克生梨和100克香蕉中分別只含維生素C4毫克和8毫克。

其次,蔬菜中含有的纖維素比水果多。纖維素可以刺激腸蠕動,防止便秘,減少腸對體內毒素的吸收。據研究,吃蔬菜纖維量較多的人,直腸癌、結腸癌的發生率明顯地低于吃蔬菜纖維量較少的人。蔬菜中含有的β-胡蘿卜素具有抗癌、防癌的作用,而水果中β-胡蘿卜素的含量是不多的。

當然,水果也有它獨特的功用,如多數水果中含有各種有機酸,能刺激消化液分泌;不同的水果和蔬菜還具有不同的食療作用。所以,每天應以400~500克的新鮮蔬菜為主,再適當地吃100~200克水果,作為營養上的輔助。


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